Du Halal Bio pour le Ramadan et l’Aid

Et si on profitait de ce Ramadan 2016 pour déguster de la viande Halal Bio, afin de prendre des bonnes habitudes culinaires, et découvrir, le temps d’un repas, des viandes 100% racées, d’origine française, doublement certifiées  par AVS et Ecocert. Et si on profitait de ce Ramadan, le temps d’un repas, pour expliquer à nos enfants que manger bien, c’est aussi manger moins, avec modération sur les produits trop riches (en sucres, en graisses, en OGM, etc…). Et si on prenait son temps, durant ce Ramadan, de penser autrement ? Tendre France vous délivre aujourd’hui, à quelques jours du début du mois béni de Ramadan, quelques conseils pour faire évoluer les choses. Le changement, c’est … (vous connaissez la suite).

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Du Halal Bio pour Ramadan et l’Aid, baissez la quantité pour la qualité

Le Ramadan rime souvent, malheureusement, avec excès et malbouffe. Après une journée de retenue, le soir devient le cauchemar de votre organisme : produits gras, aliments (très) sucrés, boissons gazeuses à outrance, ingurgitation trop rapide,… bref tout ce qu’il ne faut pas faire pour son corps, en l’espace de 30 minutes. Imaginez à la fin du mois ce qu’il en advient : certains prennent du poids, d’autres des calories à profusion, et d’autres encore tomberont peut-être même malades. Avons-nous réellement compris l’objectif de Ramadan ?

D’un point de vue alimentaire, nous pouvons essayer de changer nos habitudes alimentaires, en diminuant nos quantités de viandes par exemple, pour privilégier la qualité. Prenons l’exemple de la viande Halal Bio. Elle est certes plus chère que la viande Halal traditionnelle, mais en achetant moins de la première citée, vous serez à peu près sur le même budget que si vous achetiez de la viande classique en grande quantité. Il est peut-être temps de changer de cap.

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Offrir du Halal Bio aux autres ?

Parmi les nombreuses caractéristiques du mois de Ramadan, la solidarité entre les gens et ce sens du partage. Les gens ne lésinent pas sur les moyens pour acheter des repas pour les pauvres, pour les associations, en faveur des mosquées. Un élan de générosité qui réjouit les cœurs et les esprits, surtout en ces temps de difficulté et de crise. Aussi, pour permettre à tous de découvrir de nouveaux goûts et de nouveaux plaisirs, quoi de mieux que de se rendre chez un de nos partenaires pour acheter quelques morceaux de viande Halal Bio de chez Tendre France, et de distribuer à ses proches et aux nécessiteux, qui ne peuvent pas forcément avoir accès à ce type de produits.

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Nous espérons quoi qu’il en soit que vous passerez un excellent mois de Ramadan, et que vous sortirez de ce mois encore meilleurs que ce que vous étiez ! A très vite !

Pour consulter la liste de nos boucheries, restaurants et supermarchés proposant du Bio Halal vous pouvez la consulter sur le lien suivant. http://www.tendrefrance.fr/nos-points-de-ventes/

Le Halal Bio en Australie

Le Halal Bio au pays des Kangourous aujourd’hui ! Après les USA et le Royaume-Uni, troisième escale dans notre tour d’horizon chez nos confrères du Halal Bio à travers le monde.

Assez méconnue de nous, la population Australienne n’en demeure pas moins très active et dynamique dans son action en faveur du Halal Bio. Sans détour ni langue de bois, Tendre France vous fait découvrir les saveurs du Bio à l’autre bout du monde, pour une immersion … dépaysante.

OBE Organic, un géant du Halal Bio !

OBE Organic est une marque australienne de Halal Bio dirigée par Dalene Wray, une femme d’affaires très pragmatique. Présente dans 8 pays à l’international, dont 5 en Asie (Japon, Malaisie, Hong-Kong, Taiwan, Singapour), OBE Organic, qui s’appuie sur la qualité du bœuf australien pour asseoir sa notoriété, a une vision stratégique pour le moins ambitieuse. Sur le site, on peut lire : «  Notre mission est de fournir de la nourriture saine aux familles dans le monde ». Le ton est lancé, et les objectifs, (très) élevés.

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Voulant répondre à une logique de qualité totale, OBE Organic est impliquée dans une démarche « verte » impressionnante. Ne se contentant pas de proposer du bœuf Halal & Bio, la marque s’est imposée une ligne de conduite rigoureuse à différents niveaux : au niveau humain par exemple (pas de distinction de races, d’ethnies, etc…), ou encore animal (respect du bien-être des animaux). L’entreprise refuse ainsi l’utilisation d’hormones de croissance pour préserver la santé de ses bêtes et des consommateurs.

Véritable symbole de succès et de réussite entrepreneuriale, la société OBE s’est vue récompensée par plusieurs distinctions, venant consacrer les nombreux efforts consentis par la marque.

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Lilydale, fournisseur de poulets Halal élevés en plein air

Plus petit mais tout aussi sympathique, le producteur de poulet Lilydale.

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Située à Pendle Hill, non loin de Sydney, la société Lilydale se vante de pouvoir proposer des volailles du cru, avec une nourriture saine et disposant d’espaces de liberté.Halal et donc élevés en plein air, les produits Lilydale sont proposés entiers ou carnés, dans un emballage au style très épuré.

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L’accent est également mis sur le côté « chaleureux », en mettant de nombreuses recettes à disposition des internautes, pour leur faciliter la tâche et leur donner des idées repas.

Dans son site, la marque communique sur son respect des bêtes, et sur l’importance accordée à leur bien-être : élevés en plein-air, bien nourris, et une bonne dose d’amour, voilà sans doute la meilleure des recettes pour proposer des produits de haute qualité à ses consommateurs.

 

La viande halal bio au Royaume-Uni

Notre tour du monde de viande Halal Bio se poursuit, et Bionoor-TendreFrance pose aujourd’hui ses valises… au Royaume-Uni ! Avec son importante et dévouée communauté musulmane, le UK possède un potentiel très intéressant et constitue un marché porteur. Pour faire connaissance avec ces derniers, quoi de mieux qu’un petit tour d’horizon chez nos amis d’outre-Manche. Embarquez à bord d’Air Tendre France pour une évasion tout en douceur.

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Le Halal Bio pour changer de vie

Les histoires sont à la fois belles et différentes lorsque l’on évoque les motivations des producteurs de viande Halal Bio. Souvent, c’est une conviction, un souhait cher, une frustration, ou encore une vision du monde qui déclenchera le déclic, et puis la machine est lancée. En Angleterre, dans un pays où la vache folle a été vécue comme une catastrophe sanitaire sans précédent, le Halal Bio ne peut réussir que si l’envie est profonde et que la motivation soit à son paroxysme. C’est par exemple le cas de la famille Radwans, propriétaire de la Willowbrook Farm, une magnifique petite exploitation située à Cherwell, dans la région d’Oxford.

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Le Halal Bio sous un autre angle

Les parents, Ruby et Lutfi, sont issus du milieu académique. En 2002, ils décidèrent d’acheter un terrain en pleine campagne pour réaliser leur rêve. Ils commencèrent à planter des arbres et à élever des poulets, des moutons et des chèvres. Leur concept est à la fois simple, convivial et humain. Sur leur site, vous ne trouverez que des produits naturels, souvent issus de commerce équitable, pour un green business sur toute la ligne.

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Généreux, les Radwans le sont : comme on le voit sur leur site (web), leur site (naturel) est ouvert à tous pour permettre aux personnes intéressées de passer des vacances, à des tarifs très abordables : 11,5 euros / nuit pour 1 seule nuit, 7.60 € / nuit pour 2 à 5 nuits, et 5.70 €/nuit pour 6 et + (tarif adultes).

Mais tout n’est pas rose pour la viande Halal Bio en UK

Comme un air de déjà vu, l’abattage rituel au Royaume-Uni est également sujet à des attaques, que ce soit à l’encontre de la population musulmane ou à l’encontre de la population juive. Les tabloïds anglais, tout comme les associations vétérinaires, sont très critiques à l’égard du Halal, en mettant en avant l’argument de la souffrance des animaux lors de l’immolation. Volontairement ou non, ces « piques » incessants offrent du grain à moudre à des groupuscules nationalistes et islamophobes tels que l’EDL (English Defence League), et nourrissent un peu plus les discours extrémistes (comme un air de déjà vu disions-nous).

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La viande Halal Bio dans le monde : cap sur les USA !

Comme souvent dans le commerce, c’est aux USA que naissent les nouveaux concepts. Et pour la viande Halal Bio, on ne déroge pas à la règle. Apparu au cours des années 2000 aux Etats-Unis, le marché du Halal Bio connaît une croissance bien différente de celui de la France. Et au niveau des mentalités, il semblerait qu’elles seraient beaucoup plus « affûtées » outre-Atlantique. Découvrons ensemble comment se porte le marché du Halal Bio aux Etats-Unis, et comment les acteurs mettent en avant leurs produits. Come on !

Le Bio Halal américain, un marché chiffré en Milliards

Les chiffres parlent d’eux-mêmes : selon le Islamic Food and Nutrition Council of America (un des plus importants organismes de certification aux USA), le marché serait estimé à environ 20 Milliards de Dollars (2014).

En effet, malgré les écarts de prix entre produits halal bio et non bio (comme le poulet) où les tarifs peuvent varier du simple au quadruple (1.50 $/kg pour le poulet industriel contre 7 $/kg pour le poulet bio), les consommateurs américains musulmans montrent un réel intérêt pour la viande halal bio. Malgré tout, un grand travail de sensibilisation doit être encore fait pour rendre l’engagement plus fort. Comme chez nous, le volet financier représente un réel frein.

Nos confrères en Bio Halal

Aux Etats-Unis, il existe plusieurs marques de Halal Bio à s’être lancées dans ce commerce, et le moins que l’on puisse dire, c’est qu’ils sont engagés dans leur combat. Parmi les plus connus, Honest Chops, Halal Pastures et Norwich Meadows Farms.

 viande halal bioHalal Pastures : Situé à RockTavern, dans l’état de New-York, Halal Pastures met clairement en avant le côté sain et le cadre naturel de ses produits. Bœuf, chèvre, dinde, poulet, agneau : le choix ne manque pas, et la qualité est au rendez-vous si l’on croit les nombreux témoignages clients postés sur le site.

Autre point fort, la possibilité d’être livré à la maison. Notre ami fermier semble gérer à merveille la logistique et le maintien de la chaîne de froid, puisqu’en effectuant une simulation de commande (à l’intérieur du pays bien sûr), la transaction semblait effective.

Chez Honest Chops, même ton naturel, mais avec une connotation plus « engagée ». Le nom en dit long, tout comme la charte graphique et le décor de la devanture. Bio et halal, c’est leur combat. A l’instar de Halal Pastures, l’entreprise est installée dans l’état de New-York, où la population musulmane est à la fois nombreuse et impliquée.

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Décor plus champêtre chez Norwich Meadows Farm, où, dès la Homepage, le ton est lancé : « Inscrivez-vous (« sign up ») à la coopérative 2016 ». La ferme ne propose pas que de la volaille bio halal, mais vous invite à découvrir également ses légumes du potager.

hallal bioPas de vente en ligne ici, mais de l’action et de la sensibilisation à toute épreuve. Ce qui est remarquable aux USA, c’est la prise de conscience générale dont font preuve les producteurs de viande halal bio aux Usa. Plus que les produits, c’est un changement dans toute l’approche entrepreneuriale et managériale au niveau de l’éthique qui est proposée. L’un d’entre eux déclarait à l’Huffington Post qu’il s’engageait même à payer les travailleurs «dignement ». Well done.

Réussir la cuisson de sa viande

La viande Halal Bio, comme toutes les autres viandes, se savoure à la qualité de ses morceaux certes (jusque-là, rien d’extraordinaire), mais aussi à la qualité de sa cuisson. Et malgré tout ce que l’on peut dire, la science de la cuisson n’est pas une chose aisée, en ce sens qu’elle demande une certaine maîtrise de la pratique, et également l’oubli de certaines mauvaises habitudes vieilles comme votre belle-mère (rire grinçant). Trêve de plaisanteries, passons aux choses sérieuses.

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Conseils pour la pré-cuisson de votre viande

Les petites astuces que nous allons vous donner dans cet article concernent une cuisson à la poêle (peut éventuellement fonctionner sur un grill), aussi bien pour un morceau de steak qu’une pièce d’entrecôte. Dans un premier temps, il faut sortir la viande du frigo environ 20 minutes (minimum) avant la cuisson, ceci afin d’éviter un trop grand choc thermique. Cela laissera également le temps au gras qui se trouve au milieu de la viande de fondre : elle n’en sera que plus tendre.

viande hallal bioEnsuite, il vous faudra allumer la poêle, sans lui mettre, dans un 1er temps, de matière grasse (sinon la matière grasse aura brûlé le temps que la poêle soit à la bonne température). Dès que la poêle a bien chauffé, vous pouvez alors la badigeonner à l’aide d’un sopalin contenant de la matière grasse (ou de l’huile). Il est alors temps d’assaisonner votre pièce, selon votre convenance, en tenant compte d’un paramètre important : le rôle capital du sel. En effet, le sel va avoir un double effet : un effet esthétique et un effet gustatif.

D’un point de vue esthétique, le sel va donner lors de la cuisson une apparence brunâtre très gourmande. Il permet aussi de nourrir à cœur votre morceau.

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Conseils durant la cuisson

Durant la cuisson, oubliez toutes les vieilles astuces qu’on vous a enseignées, certaines ne sont pas adaptées (évitez par exemple de couvrir la poêle). Par exemple, il ne faut pas changer de côté de cuisson tout de suite. Il faut attendre que la croûte se forme d’elle-même et qu’elle crée une séparation naturelle entre la viande et la poêle. Cela veut dire que la réaction de Maillard ne s’est pas encore réalisée.

Mais qu’est-ce que la réaction de Maillard direz-vous ? C’est une réaction thermique qui provoque une sorte de caramélisation sur la viande: une croûte se crée qui contient les sucs. C’est pourquoi il est recommandé de ne pas percer votre viande avec une fourchette ou autre objet piquant.

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Une fois que c’est bon, vous pouvez alors changer le côté de la cuisson. Vous faites la même chose sur cette face (réaction de Maillard et respect des consignes). Maintenant que cette étape est réalisée, c’est à vous de choisir votre degré de cuisson (saignant, à point, etc…). Il est conseillé de réduire le feu pour avoir la cuisson voulue.

Une fois cuite à votre convenance, il faut laisser la viande au repos, couverte d’alu et d’une serviette, car les sucs risquent de s’échapper si vous coupez la viande de suite (les fibres ne peuvent pas encore retenir les sucs), et votre viande sera toute sèche. Encore un peu de patience, car les sucs vont se diffuser dans tout le morceau, et donneront une vraie valeur ajoutée.

5 MINUTES ET C’EST BON, vous pouvez attaquer !

 

S’il ne fallait en retenir qu’un… (2/2)

Suite de notre article aujourd’hui sur les scandales sanitaires. Nous avons vu à quel point des industriels peu scrupuleux pouvaient mettre à mal tout un secteur de l’économie. Mais, fort heureusement, des solutions existent. Comme souvent, la rigueur, l’éthique et la transparence vis-à-vis des consommateurs permet de sortir de ces mauvaises passes. Bionoor-Tendre France vous explique en quelques points très simples comment une double certification peut rassurer les consommateurs et leur redonner confiance dans la viande bovine.

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La traçabilité ECOCERT (AB, dimension Bio)

Comme nous l’avons vu dans un précédent article, le label Bio (AB) requiert un certain nombre de pratiques inhérentes au traitement de la bête lorsqu’elle est encore vivante (alimentation, soins, cadre de vie, sevrage). Celle-ci possède un passeport « bovin » dans lequel figure les éléments suivants :

boeuf halal bio – Nom et adresse de l’éleveur
– Nom et adresse de l’organisme de    contrôle / code de l’organisme  certificateur
– Type, sexe
– Age et date de naissance
– Numéro d’identification
– Destinataire
– Lieu d’abattage
– Référence à la nature bio de l’animal  
(alimentation, santé, ascendants, etc)

Ecocert exige également des documents comme le bon de livraison (garantie biologique) ainsi que le certificat de la bête, pour offrir au consommateur un bovin sain et de qualité. Bionoor Tendre France ajoute un autre point intéressant : le caractère racé de ses bovins. Notre société ne vous propose que des viandes bovines françaises (naissance, vie, abattage). En clair, nos morceaux sont (t)racés !

La traçabilité AVS (dimension halal)

Pour garantir un niveau de traçabilité élevé, AVS met en place un certain nombre de process, et ce, de l’abattage à la vente. Au préalable, l’animal est tenu d’avoir un document d’identification (où figure notamment son numéro d’identification). Une fois qu’il est abattu, un numéro d’abattage est inscrit sur la carcasse.

Notre partenaire intervient, pour les viandes Bio Halal de Tendre France, au moment de la saignée, pour vérifier l’application des règles religieuses en matière d’immolation (la bête doit être encore vivante avant l’abattage, respect des rites de sacrifice, etc…). Le suivi se poursuit jusqu’à sa vente en boucherie (pour les pièces de boucher) ou lors du conditionnement (emballage) pour les produits vendus en magasin (steacks hachés par exemple).viande bio halal

En abattoir, selon la configuration de celui-ci, il y a au moins 2 contrôleurs (souvent plus) pour surveiller les opérations (AVS en exige un à chaque étape : abattage/découpe/transformation). Une viande n’est jamais laissée sans contrôle sauf si elle est entièrement scellée.

Ensuite, selon le circuit de distribution, les morceaux (ou la pièce entière) sont tracés grâce à leur numéro d’identification. AVS utilise un outil PDA pour faciliter le suivi des produits contrôlés.

Le traçage permet à AVS de s’assurer que les établissements qui sont sous son contrôle se fournissent bien avec des viandes halal, contrôlées par leurs soins en amont. Ils sont seuls détenteurs du code sur chaque pastille et donc ces pastilles sont infalsifiables.

S’il ne fallait en retenir qu’un… (1/2)

Après des suspicions sur un cas de « vache folle » dans les Ardennes il y a quelques jours, il s’est avéré finalement que l’animal en question a bel et bien contracté la maladie de  Creutzfeldt-Jacob. Ce nouvel épisode sombre dans la filière bovine nous en rappelle malheureusement d’autres : depuis une trentaine d’années, les cas de maladies, de scandales et d’irrégularité sanitaire dans le secteur de la viande  ont défrayé la chronique dans le vieux continent et à travers le monde. Bionoor Tendre-France, votre marque de viande Bio Halal, revient en deux articles sur trois décennies riches en événements, et propose une alternative efficace à ces scandales à répétition. Ça  veau le détour !

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Les périodes de vaches maigres

  • 1986, la vache folle affole les médias et les consommateurs. Nous sommes en 1986 : le Royaume-Uni annonce avoir détecté un cas de vache folle (appelé maladie de Creutzfeldt-Jakob). La maladie touchera d’abord les bovins, avant de s’attaquer à l’homme (1996) par l’intermédiaire de la consommation de viande. Le secteur bovin prend un coup terrible.

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  • 2003, la grippe aviaire sur les poulets crée la panique. Apparue en Asie, puis présente dans d’autres continents, la grippe aviaire oblige les autorités sanitaires à demander la destruction de millions de poulets, par peur de contamination humaine. La maladie est en effet responsable de la mort de 240 personnes.
  • 1999, la dioxine cancérigène arrive. Quelques années après les cas de « vache folle » retrouvés chez des humains, on apprend que des matières cancérigènes issues de procédés industriels sont retrouvées dans des œufs, la volaille, les porcs, et la mozzarella notamment.

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  • 2011, le porc « bovinisé » débarque en Chine. Des industriels chinois transforment de la viande de porc en viande de bœuf grâce à l’utilisation de borax, un composant cancérigène.
  • 2006-2013, le cheval « bovinisé » entre en scène. C’est cette fois-ci en Europe que le scandale voit le jour. Des tonnes de viande de cheval sont frauduleusement « transformées » en viande de bœuf : les sociétés Spanghero, Draap Trading et Comigel sont clairement montrées du doigt dans cette escroquerie de grande ampleur. Au final, c’est toute la filière qui prend un coup, y compris le domaine du Halal (entre 2006 et 2009, de nombreux plats « HALAL » sont touchés par l’arnaque, dans lesquels des viandes équines sont intégrées, en lieu et place de viandes de bœuf).

Le classement des viandes bovines E.U.R.O.P

Le saviez-vous ? Toutes les viandes bovines que vous achetez chez le boucher ou au magasin sont au préalable contrôlées, et ce, à différents niveaux. Parmi ces contrôles, certains concernent la qualité de de la bête, et notamment son état d’engraissement et sa forme.  Tendre France, votre marque de viande bio & halal, découpe en fines tranches une notion encore mal connue du grand public aujourd’hui : c’est le classement des viandes bovines E.U.R.O.P. Vous saurez quels sont les critères pour reconnaître une viande de qualité, et comment se structure cette classification des carcasses. Découvrons ensemble ces infos avant de les passer sur le grill. Chaud devant.

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Les critères

Le règlement européen qui définit cette hiérarchisation des viandes retient deux grands critères,  que sont le niveau d’engraissement et la conformation.

Le niveau d’engraissement : il informe sur la quantité de graisse présente chez la bête. Ce niveau est composé de 5 paliers, allant d’une échelle de 1 (viande très maigre) à 5 (excessivement grasse). Vous aurez donc deviné que l’engraissement idéal se situe à l’échelon 3. C’est un niveau intermédiaire entre l’excès de gras dans la bête et une carence manifeste. 

– La conformation : la conformation est un critère de « forme » de la bête. Comme pour le niveau d’engraissement, il est établi en 5 niveaux : ce sont les lettres E.U.R.O.P. Les lettres sont classées dans un ordre décroissant : plus la bête aura un important capital musculaire (dos et pattes arrières), plus elle sera valorisée, et elle sera classée E (ou U).

Cependant, il est important de distinguer la forme (ou conformation) de l’animal de sa qualité gustative, même si l’un peut contribuer à l’autre.

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Les lettres E.U.R.O.P

En France, il est obligatoire, dans tous les abattoirs du pays, de marquer et de classer l’ensemble des carcasses, qu’elles soient halal ou pas, bio ou non bio. Du point de vue de l’élevage, pour qu’une bête puisse avoir des bonnes formes, un certain nombre de pratiques doivent être respectées. Si certaines sont louables, d’autres demandent de nourrir les bovins de manière assez spécifique, dans des conditions non acceptées par le protocole Bio. En clair, une bête Bio, de par l’alimentation saine qui doit lui être servie, ne peut figurer dans la classe « E ». A titre d’information, les viandes Bio et Halal de Tendre France appartiennent généralement à la classe U et R+, ce qui est un excellent compromis entre le côté sain, la forme, et le niveau d’engraissement.marque bio halal

– Le « E » est réservé aux pièces dotées d’un capital musculaire  excellent. Les parties arrières sont très épaisses et d’une grande largeur d’épaules et de dos. Dans ce niveau de qualité, le profil de la carcasse est convexe.

– Le « U » désigne  les bêtes qui possèdent une bonne musculature. Le profil est également convexe dans cette catégorie. La partie arrière est ici relativement épaisse. Le dos demeure large et les épaules aussi, avec une bonne convexité.

– Le « R » est attribué aux bêtes dotées d’un profil de manière générale. Avec une partie  arrière droite, vous reconnaitrez ce type de carcasse avec son dos assez épais et une largesse moindre au niveau des épaules (malgré un capital musculaire tout de même intéressant).

Les Viandes Bio et Halal de Tendre France appartiennent généralement à la classe R+ et U.

– Le « O » est réservé aux carcasses possédant un capital musculaire moyen. Le dos et les épaules sont moyennement épais. Dans cette classe, on commence à entrer dans de la qualité relativement basse.

– Le « P » concerne les bêtes avec un faible capital musculaire. La carcasse, au niveau de son profil, tend vers le concave. Les os ressortent et le dos (comme les épaules) manquent considérablement de largesse.

Le développement des restaurants gastronomiques et bars à burger Halal

Aujourd’hui, Bionoor Tendre France, votre marque de viande Bio Halal, vous parle de gastronomie Halal. Car depuis quelques années maintenant, on assiste à un réel développement de ce type de restaurants, et ce, dans différentes régions de France. Bionoor TdF vous présente les différents concepts qui existent, et vous donne quelques bonnes adresses pour mettre la main sur ceux qui font du bio. Au menu : sociologie, écologie et géographie. Bon cours.

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Le halal bio, un fait social ?

Avec différentes spécialités et concept proposés (gastronomie, cuisine traditionnelle française, bistronomie, bar à burger, bar à viande, burger gourmet, libanais, japonais, indien, wok halal, …), les établissements de qualité fleurissent et se multiplient. La plupart de ces enseignes se concentrent naturellement en Ile-de-France, là où se trouve une grande concentration de personnes de confession musulmane. En effet, on retrouve chez les nouvelles générations un fort attrait pour des nouveaux choix culinaires, sans doute à cause de cette double culture qui les caractérise. Et parmi ces nouveaux types de restaurateurs, nous verrons que de plus en plus optent pour de la viande bio halal et des produits frais. Petit tour d’horizon gustatif si vous le voulez bien…

La viande halal bio en resto, un concept faste

Proposer de la viande halal bio, c’est adhérer à une vision nouvelle de la gastronomie : proposer des plats de qualité tout en respectant le caractère sanitaire des bêtes et de l’environnement. C’est offrir ce qu’il y a de meilleur en termes de santé et de bien-être à ses clients, et leur faire partager le goût des produits du terroir (nos bêtes sont 100% cocorico siglées VBF Viande Bovine Française !). C’est enfin, le temps d’un repas, marquer son engagement en faveur d’un monde plus vert, plus sain, plus équilibré.

Plus qu’une simple « bouffe » entre amis, manger bio halal est un état d’esprit  solidaire envers les éleveurs français, et responsable, pour encourager les acteurs de la chaine de production à se tourner progressivement vers ce type d’action.

halal bio

Quelques restos « adeptes » de la viande halal bio

Ainsi, si le cœur vous en dit, vous pourrez goûter à la viande bio halal du côté de Courbevoie chez le restaurant la French Touch, où de savoureux burgers gourmets vous seront servis. Pour accéder à des « pièces du boucher », les pionniers de l’Alambra (stains et vitry) se feront un plaisir de vous accueillir pour une ambiance 100 % familiale.  Du côté de Paris 20ème, le Dr Auguste est à votre disposition pour des bagels soigneusement élaborés. En province, si vous êtes du côté de l’Aube, le Rosaparks (Troyes) vous attend avec impatience pour vous faire découvrir ses burgers bio, pour un repas dans une ambiance très sympathique.

Vous aurez ainsi la joie de goûter à des morceaux de races à viande (charolaise pure race), 100 % françaises (les bêtes sont nées, élevées et abattues en France). We make the difference, we are Tendre France.

La viande Bio et le Halal, des vrais amis

La viande Bio Halal, comme toute idée novatrice et audacieuse, a mis du temps à s’installer dans les mœurs et à conquérir les palais (de votre bouche vous l’aurez compris). Pourtant, quand on se penche sur son origine, le constat est implacable : une viande Halal Bio est nettement plus saine qu’une viande issue d’un élevage industriel. Mais tout cela est normal, il n’y a rien de surprenant : le concept de Halal et la notion de Bio ont des dénominateurs communs. Tendre France, le pionnier en matière de viande bio Halal, vous en fait la démonstration : découverte des deux concepts et mise en équation des deux. Restez avec nous, il n’y aura pas que des mathématiques.

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Le traitement des animaux en Islam

L’Islam, étant une religion de miséricorde et de bienfaisance, appelle au bon comportement avec les créatures, et même avec les bêtes. En effet, l’éthique musulmane encourage ses fidèles à prendre soin des animaux, que ce soit pendant leur vie (bien les traiter, bien les nourrir, ne pas les violenter, ne pas les cloitrer jusqu’à leur mort etc…) ou au moment de les sacrifier (ne pas aiguiser le couteau devant l’animal, éviter de le sacrifier devant les autres bêtes, etc…). Plus encore, l’Islam incite les individus à manger ce qui est Halal (licite) et Tayyib (bon, sain). C’est ainsi une exhortation à consommer une nourriture liant les deux concepts (côté religieux et côté sanitaire).

Cette dimension met donc en évidence des points communs avec le concept de bio.

Le traitement des animaux et label Bio

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Une bête, pour être considérée comme Bio, doit avoir été traitée selon des conditions bien précises :
– au niveau de son alimentation : la nourriture doit être composée de produits bio afin de lui garantir une bonne hygiène de vie.

– au niveau de ses soins : les bêtes doivent être traitées avec des procédés naturels (phyto et homéopathie), sauf nécessité extrême (lorsque les procédés naturels n’ont pas suffi, et dans la limite d’une à deux doses d’antibiotiques, à la différence des viandes non bio qui subissent des traitements préventifs à base d’antibiotiques).

– au niveau du sevrage : les petits doivent être allaités environ 3 mois au lait maternel

– au niveau du cadre de vie : les bêtes ont droit à des espaces vastes, où ils peuvent s’épanouir et jouir de la nature. Ils doivent vivre la majeure partie dans un cadre de plein air. Même en étable, des conditions doivent être respectées, en termes de confort, d’aération et de luminosité.
– au niveau de la traçabilité bien évidemment…

On remarque, à travers ce parallèle, que la viande Bio Halal est une tangente aux deux concepts, en matière de respect animal et de bien-être naturel.

Et toutes nos excuses pour les allusions géométriques.